L’Olivier (Olea europaea) est un arbre fruitier qui produit les olives, Il est cultivé depuis plusieurs millénaires principalement dans les régions de climat méditerranéen. Son est tronc sculpté par l'âge et sa toison de feuilles persistantes et argentées, la longévité de cet arbre légendaire peut dépasser celle du chêne.
Depuis l'Antiquité, l'olivier que la déesse Athéna fit sortir de terre, est le symbole d'Athènes et représente la force et la victoire, la sagesse et la fidélité, l'immortalité et l'espérance, la richesse et l'abondance.
L'olivier est aussi une des plantes les plus citées dans la Bible, Dans le Coran, l'olivier est un arbre béni, symbole de l'homme universel.
Malheureusement, il n'est pas possible de connaître l'âge d'un olivier avec certitude.
Jadis bois de chauffage et de construction, l'olivier n'est plus guère utilisé aujourd'hui que dans le cadre d'activités artisanales. Son bois, jaune clair, veiné, présentant des fibres irrégulières, dur ,donne un beau poli, recherché pour le tournage, l'ébénisterie et la sculpture.
